食品安全ISO22000认证体系危害确定与评估

食品安全认证标准ISO22000认证体系虽已升版至2018版，并发生了很大变化，但不会缺少危害分析，下面简要介绍危害确定与评估仅供参考。

1.食品安全认证ISO22000认证体系危害识别和可接受水平的确定
如果立法和执法部门已经针对特定的危害或产品组合建立了最高限量、目标、指标或终产品标准和(或)加工标准，该危害便自动地与那种产品相关。"可接受水平"是指为了确保食品安全，食品链下一环节需要的组织终产品的特定危害水平;仅当下一个环节是实际消费时，它是指用于直接消费的食品的可接受水平。终产品的可接受水平应通过以下一个或多个来源所获得的信息来确定z
a) 由销售国立法和执法部门制定的目标、指标盯或终产品的标准s
b) 规范盯或与组成食品链后续环节(通常是顾客)的组织进行沟通获得的其他信息，特别是对于预期用于进一步加工或使用而非直接消费的终产品，
c) 食品安全小组盯发现并可接受的最高限量水平，考虑法律规定的可接受水平和(或)与消费者协商;若无此相关要求，则通过科学文献和专业经验来确定。
2.食品安全认证ISO22000认证体系危害评估
危害评估的作用是按照ISO22000认证标准条款评估列出的已被识别的危害，从而确定哪些危害需要组织控制。进行危害评估时，应考虑以下因素=
a) 危害来源[例如z 危害从哪里、如何引人产品和〈或)它的环境;
b) 危害发生的概率L例如z 定性或定量的发病率，诸如发生的频率和典型水平，最大概率和(或)概率统计分布水平] ;
c) 危害的性质(例如:繁殖能力、腐败和产生毒素) ;
d) 由危害导致对人体健康不利影响的严重性。
根据食品安全小组进行危害评估所需信息的不足程度，组织应通过科学文献、数据库，立法和执法部门以及外部有能力的组织获得补充信息，
在评估危害发生的概率时，应考虑同一体系中特定操作的前后环节、加工设备、服务活动和环境，以及食品链中的前后链和前而环节所采取的措施(例如2 原料供应商、分包商〉。同样的，应考虑相关的社会行动方案(例如z 综合的环境保护措施〉和食品链后面环节(例如:进一步加工、运输、分销和消费者〉采取的措施。
危害分析可以确定不需要组织控制的危害。例如，在不需要组织干预的情况下，引人或发生的确定的食品安全危害就可达到规定的可接受水平。也可能在食品链的其他环节已经实施了充分控制和(或)组织中不可能引人或产生危害，或者可接受水平相当低，组织元论怎样都能达到。
以上介绍了食品安全认证ISO22000认证体系危害确定和评估，下节继续分享危害控制措施的选择和措施供参考。