HACCP认证发展和重要术语定义

ISO22000认证标准是以HACCP认证体系原理制订的，但HACCP认证体系产生和发展情况如呢？有哪些重要术语是我们必须要理解的呢？

一.HACCP认证体系产生

HACCP最初是由美国太空总署（NASA），陆军NATICk实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代为了确保航天食品高度安全而制订的食品安全控制系统。当时，为了尽可能减少风险确保宇航食品高度安全，并确保成本可以接受，Pillsbury公司率先提出了通过过程控制食品安全的概念，这就是HACCP的雏型。1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则。1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。根据世界贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。

参考HACCP原理制订的ISO22000认证标准详细信息参考ISO22000认证标准的产生和对企业的作用

二.HACCP认证发展和现状

食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓励并最终要求所有食品工厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。现在很多国家和地区，包括美国和欧盟，HACCP是强制要求。

2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。2011年为规范食品行业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、 中华人民共和国认证认可条例等有关规定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，自2012年5月起实施。

我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多，据抽查结果表明，目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不到50%，不但缺斤少两，而且使用过量的添加剂，对人体将产生危害；八十年代末在上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。

三.HACCP认证体系重要术语

1.关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2.控制点（CP）- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程
3.CCP判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4.关键限值（CL）- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准
5.操作限制（OL）- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准
6.偏离 - 不符合关键限值的规定
7.纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8.HACCP计划 - 在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9.危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素
10.显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。